Morceau de choix du porc, cette côte de 600/800gr pour 2 personnes séduit tous les fins palais avec son incroyable tendreté. La cuisson s’effectue au Brasero au feu de bois, saisi et coloré à l’extérieur, tendre à l’intérieur.

En fonction du marché, porc noir de Bigorre, porc noir de Cambes, porc gras du pays basque

Pour l’accompagner, des pommes grenailles aux herbes, fleur de sel

• Produits frais, locaux et de saison
• Plat maison, cuisiné le jour même