Marinade

En faisant mariner le citron et le romarin avec une touche d’huile d’olive, la viande va s’imprégner de leur parfum.
Le romarin peut être remplacé par de la sauge ou du thym qui résistent bien à la cuisson de gril.

Huiler au pinceau votre pièce,  sur les deux faces. Prélever le zeste des citrons et en parsemer la viande puis ajouter les feuilles de romarin. Laisser reposer 30 minutes avant de lancer la cuisson.

Sauce Chimichurri

Ingrédients

 
– 3 gousses d’ail, pelées et coupées en rondelles,
– les feuilles d’une botte de persil frais, hachées,
– 1 cuillère à soupe de feuilles d’origan frais (ou 1 cuillère à café d’origan séché),
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge,
– 1 cuillère à soupe de jus de citron,
– 1 cuillère à café de flocons de piment.

Différentes variantes sont possible, en rajoutant les ingrédients suivants :- une feuille de laurier- un oignon haché- du poivre noir concassé
Une variante rouge est possible en ajoutant des tomates et des poivrons grillés

Préparation
Mettre le persil, l’ail  et l’origan dans le bol de votre blender et les hacher.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer brièvement.
Saler et poivrer selon votre goût.

Cette sauce peut-être servie avec vos grillades, mais aussi avec des empanadas, et peut également servir de marinade.